自制肉松在加工过程中，会因加热使一些营养素被破坏，如B族维生素等。由于瘦肉本身就含有一定量的钠离子，特别是猪瘦肉，在肉松的加工过程中又加入大量的酱油等调料，使其盐分更高，多吃容易造成盐超标。自制肉松需注意肉松保存以免食用过期肉松。

家庭制作的肉松，做好后要充分晾凉，然后装入有密封盖子的容器存放于冰箱的冷藏室，可放置10~15天。