酸味。沙棘是一种浆果，味道较酸，有酸刺、醋柳、酸溜溜的别名，一般喜欢吃酸的人爱吃沙棘，由于味道较酸，通常吃沙棘只是少量尝试，食用过多对口腔、牙齿、肠胃不利，为缓解酸味，沙棘多会制成果汁、果酱等调味食用，加工后沙棘酸甜可口，风味更佳。

是变质的现象。沙棘汁根据其浓度不同，其味道也不同，如１００％原浆沙棘汁味道非常酸涩，常人不调味饮用的话难以下咽，因此市场上也较为少见，而浓度在４０％左右的，甜度适中，酸味较淡，但沙棘汁毕竟是果汁饮品，其用料天然健康，保存时间较短，放久了很容易发酵出现变臭变质的现象。