头数少的鲍鱼最好，头数少意味着个头越大，价格也就越贵，因此也有有钱难买2头鲍之说，1头，2头的鲍鱼属极品，已很难见到，在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多；鲍鱼是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金，鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为餐桌黄金，海珍之冠，其肉质细嫩，营养丰富；鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美，鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它海耳，鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋，大西洋和印度洋