日本清酒酿造技术术语以及技术步骤。日本清酒根据浓度有多种分类，如普通清酒、纯米酒所含的度数。精米步合的标准系由日本国税厅在1989年(平成元年)11月22日公告之"清酒之制法品质表示基准"所明文规定。该规定同时定义这里的"白米"是指将"玄米"除去"糠"和"胚芽"等表层部分后的米。此定义也包含制造米曲所使用的白米。1989年(平成元年)日本政府规定，各级清酒的精米步合如下:

普通酒-73~75%左右

本酿造酒-70%以下

纯米酒-70%以下(*注:2005年起取消)

特别本酿造酒-60%以下

特别纯米酒-60%以下

大吟酿酒-50%以下

纯米大吟酿酒-50%以下