不饮水不低头是指牛，意思是说牛的脾气非常倔犟，不喝水是绝对不会低下头的，这句话出自谚语领牛河边易，逼牛饮水难，意思就是不要逼人做不愿做的事。

谚语是一个汉语词语，是指广泛流传于民间的言简意赅的短语。多数谚语反映了劳动人民的生活实践经验，而且一般是经过口头传下来的。