松花蛋与皮胨触感类似，软而有弹性。所以又叫皮蛋。

皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，因表面形成松花的称为松花蛋。皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口而微咸，色香味均有独到之处。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。