脂肪是人体组织细胞的一个重要成分， 脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白，在调节人体生理机能、完全生化反应方面具有重要的作用。因此，各种食品中脂肪的含量是重要的质量指标之一。

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。