过程：

一次发酵：将面团发酵到原来的2至2、5倍大；中间醒发：将面团用力压扁，以提高面团的伸展性；二次发酵：所需时间40分钟至1小时，面团发酵到原来的1、5至2倍大即可。

发酵的注意事项：

发酵时间要掌握在合理范围内；事先将酵母溶解在温水里，可提高酵母活性。