山药不需要焯水，但切好的山药要放在水中泡着，要不长时间摆放淀粉会使山药变黑。

山药性平，主要成分有淀粉、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、以及多种微量元素，但是山药属于不容易消化的食物，不建议多吃，适量为宜。