野禽有丹顶鹤、白鹭、雉、雀、雁、凫、鹄、鸠、鸽、鹑、鹧鸪、鸧鸟、沙鸡、松鸭、啄木鸟、野鸡、野鸭等。野禽指野生的鸟，泛指野生的鸟兽。中国古代的野生飞禽品类丰富，一直是人们捕食的对象，诸如雉、飞龙、雁、凫，以及各种珍禽与猛禽，都曾作为珍美肴馔而列入日常饮食之中，成为古人重要的肉食来源，在古代烹饪领域里显示出独特的风采。