做鱼时一定要放姜和料酒，可以去除鱼腥味。此外，根据不同的烹饪方式，可以加入不同的调料。如：

1、煮鱼汤，加入少量醋和胡椒粉可以使汤的味道更加鲜美。

2、红烧鱼，加入适量酱油可以使色泽更鲜亮。

3、酥鱼，加适量糖和醋可以更入味。

4、炒鱼片，加少量糖可以使鱼肉不易碎烂，等等。