素三鲜的饺子是指：鸡蛋、虾皮、韭菜这三鲜。

在制作三鲜馅的时候，需将虾皮和鸡蛋先搅拌到一起，但是不能放入韭菜，因为韭菜容易出水，开始包饺子的时候，再将韭菜搅拌进饺子馅中，这样制作出来的饺子才会鲜嫩可口。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。