鲍鱼是原始海洋贝类，单壳软体动物，不是鱼类。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，并且肉质细嫩、营养丰富。

鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。