可以。南瓜皮富含β-胡萝卜素、膳食纤维、钙、钴、锌等营养物质，其中胡萝卜素具有抗氧化和改善眼健康的作用；果胶有助于促进消化、保护胃黏膜、润肠通便、改善肠道功能；微量元素钴有助于胰岛素细胞的代谢和修复。

微量元素锌参与体内蛋白质和核酸的合成及代谢，是肾上腺皮质激素的组成成分，有助于人体的生长发育及提高机体免疫力；南瓜皮富含的果胶等膳食纤维，具有吸附作用，吸收人体内的细菌毒素以及其他有害物质，减少粪便中的毒素伤害，有助于起到解毒的作用。因此，建议人们食用南瓜时，尽量不要削去南瓜皮。