食品用香精对人体无害，通常在食品制作过程，食用香精用量较小，对健康没有危害。不过，如果是人工合成的食用香精，若又属非法添加成份，含非法的化学成份，长期过量摄取，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。